Etonnez vos amis avec un cocktail moléculaire

Etonnez vos amis avec un cocktail moléculaire

On se souvient tous de la mode de la cuisine moléculaire: volutes délicates de fumée ou cascade de brume sur des aliments transformés et déguisés, des couleurs fluo de chimiste fou.
C’était le fooding à grande sensations, le grand-8 culinaire, le trompe-l’œil gastronomique. On s’amusait autant qu’on se régalait. Quand la cloche livrait ses secrets, c’était de grands« whoouuuaaaa », des « oooooh ».
Chez Quejadore, on vous propose de remettre le lyrisme culinaire à l’ordre du jour, mais à l’apéro cette fois et dans vos cocktails ! Ça s’appelle la mixologie moléculaire (un peu barbare pour quelque chose de si doux).
Voici un petit florilège de recettes faciles pour étonner vos amis. Du glaçon mou aux billes d’alcool, devenez le roi de l’apéro ! 

Les glaçons mous (avec alcool)

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5 minutes de préparation / 2h de repos / facile

Ingrédients :
- 1 sachet de 2g d’agar-agar (4,95euros le sachet de 10x2g)
- 10 cL d’alcool
- 10 cL de liquide (eau, jus…)
- 25 g de sucre

Recette :
- Mélangez vos 10 cL d’alcool, les 10 cL de liquide aux 25g de sucre.
- Rajoutez l’Agar-agar au mélange. Porter à ébullition pendant 1 minute tout en remuant
- Versez le mélange dans un bac à glaçons ou autre contenant résistant à la chaleur (selon la forme que vous souhaitez leur donner)
- Laissez prendre en gel ou congeler
- Démoulez et/ou couper en dés
- Servir en accompagnement ou dans une boisson

Faites pétiller vos cocktails (sans alcool)

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5 minutes de préparation / facile

Ingrédients :
- 2 sachets de sucre pétillant nature (0.49 euros les 20g)
- sirop

Recette :
-Disposez dans une coupelle le sucre pétillant nature et dans une autre le sirop de votre choix (1 cm de hauteur)
-Trempez les bords du verre dans le sirop puis dans le sucre pétillant
- Remplissez le verre du cocktail de votre choix

Le cocktail (sans alcool) en gelée

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10 minutes de préparation / 2h de repos / facile / pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 g de iota carraghénane (29,90 euros pour 500g)
- 500 mL de jus de banane
- 10 cuillères à café de confiture de fraise

Recette :
- Mélangez progressivement la iota carraghénane et le jus à l’aide d’un mixeur
- Portez le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en remuant
- Remplissez le fond des verres de confiture puis verser doucement le jus de fruit chaud et laissez refroidir (pour obtenir des couches bien distinctes, il est conseillé de verser doucement le jus sur la paroi intérieur des verres)
- Laissez refroidir 2h au réfrigérateur avant de servir.

Les perles d’alcool fort

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15 minutes de préparation / difficulté : moyen / nécessite un mixeur à main et une cuillère à melon

Ingrédients :
- 2 sachets de 2g d’alginate de sodium (4,95 euros les 10 sachets de 2g)
- 1 sachet de 6g de lactate de calcium (4,95 euros les 10 sachets de 6g)
- 80 mL d’eau pauvre en calcium (<30 mg/L – la Volvic est pauvre en calcium)
- 100 mL d’alcool fort (vodka, Chartreuse…)

Recette :
- Préparation du bain de trempage : mélangez 200 mL d’eau du robinet avec le sachet de lactate. Mettez-le au frais
- Mixez l’alginate et l’eau. Veillez à ce qu’il n’y ait aucun grumeau.
- Dans un récipient adéquat pour le mixage, mettez 40 g de la préparation d’alginate (eau et alginate) et incorporez-y doucement l’alcool  fort en mixant.
- Sortez le bain de trempage du réfrigérateur.
- Trempez la cuillère à melon dans le bain de trempage, puis prélevez le mélange à base d’alcool fort. - Trempez à nouveau la cuillère dans le bain de trempage et détachez la perle ainsi formée.
- Laissez tremper la perle 1 minute
- Récupérez les billes (avec une cuillère percée si possible, sinon délicatesse oblige) et les rincer à l’eau claire
- Servir immédiatement sur un dessert, un shooter accompagné de glaçons ou une boisson gazeuse.

 

Chez Quejadore, on les connait les traditionnels apéros cacahuètes et mojitos. On a testé ces recettes pour vous et c’était explosif ! A tester sans modération…
Pensez, bien-sûr, à nous envoyer une invitation ! 

Par Rédaction Quejadore le 10 juin 2017
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