comme un chef : spaghetti alle Vongole du chef Koji

Comme un chef : spaghetti alle Vongole du chef Koji

Et si on faisait plaisir avec un bon petit plat préparé maison ? Quejadore et le restaurant italien l’Inconnu, vous propose de tester cette semaine une recette de spaghettis, imaginée par le chef japonais du restaurant Koji Higaki.

Spaghetti alle Vongole de Koji

C’est un clin d’œil à son pays natal que le chef nous fait avec ce plat inspiré de la mer. Des palourdes préparées façon tempura croustillant et de bonnes spaghettis, vous réchaufferont les papilles et le cœur cet hiver.

-Pour 4 personnes, temps de préparation : 2h30 minutes, temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

-    400 g de palourdes

-    1 gousse d’ail

-    150 ml de saké japonais

-    8 oignons nouveaux

-    1 tomate

-    240 g de spaghetti

-    ½ botte de ciboulette

-    1 citron

-    Huile d’olive

 

Appareil pour tempura

 

-    50 g de farine pour tempura « tempura-ko »

-    80 ml d’eau très froide

 

Préparation

1.    Faire tremper les palourdes dans l’eau salée pendant 2 heures en changeant 2 ou 3 fois l’eau. Laver les coquilles.

2.    Hacher l’ail et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les palourdes et le saké. Couvrir. Lorsque les coquilles sont ouvertes, séparer le jus et les palourdes.

3.    Préparer l’appareil de tempura avec l’eau et la farine. Y tremper les palourdes, sans les coquilles, et l’oignon découpé en quartier.

4.    Réchauffer l’huile. Frire les palourdes et l’oignon. Réserver.

5.    Faire bouillir de l’eau et cuire les spaghetti selon l’indication.

6.    Découper la tomate en petits dés.

7.    Mélanger les spaghetti dans le jus de palourdes avec les dés de tomate. Servir dans une assiette creuse.

8.    Déposer les tempura, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Servir de suite.

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Bon appétit !

 

Cette recette vous a été proposée par Tricolor, le chef Koji Higaki et le restaurant italien L’Inconu

photo de une : Tricolor

Par Quejadore Rédaction le 20 janvier 2017
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